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Chef yucateco competirá en Italia

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Notirivas Elio Xicum

El chef Eliodoro Xicum Coba, originario de Chumayel, participará en la competencia internacional de “San Pellegrino” en la categoría “Fine Dining Lover Award 2019-2020” que se celebrará el mes de junio en Milán, Italia.

Esta no es su primera participación en concursos culinarios, habiendo participado anteriormente en “El Gran Cocinero del Mayab” en 2016, “Duelo de Sazón” en 2018 y en 2019 fue se anotó en la convocatoria de «San Pellegrino» y su propuesta fue una de las 15 seleccionadas en toda Latinoamérica.

Su participación en la final internacional será como representante del equipo Latinoamérica, el cual está integrado por tres chefs mexicanos, y uno colombiano; la chef jalisciense  Xrysw Ruelas en la categoría “San Pellegrino”, el chef poblano Abraham Almazan en la categoría “Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy” y la categoría “S.Pellegrino Award for Social Responsibility” será cubierta por el integrante colombiano del equipo.

El plato que lo llevo a ganarse su participación es el “Tamal Nojoch Ná”, un tamal de mollejas de pollo, cubierto con salsa de recado negro y acompañado con cebollitas de ixil cocidas bajo cenizas, esta comida representa la cocina tradicional de nuestro estado.

El chef comentó “Me puse un reto, hacer un plato que no me costará mucho, un plato que más que me represente como yucateco, me represente como mexicano y como integrante de un pueblo indígena”

Para el chef la forma del emplatado es un símbolo que buscaba reflejar la cocina protectora, la vajilla utilizada fue hecha específicamente por el artesano oriundo de Dzan, y representaba la imagen que el observo de su madre cubriendo a uno de sus nietos del sol, y en la parte de abajo del plato tiene un disco de madera cubierto con la tela de rebozo de santa Maria.

 

Con información de José para Notirivas

 

 

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